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  • 300gmweiße Bohnen,
  • getrocknet
  • 800gmgeschälte Tomaten
  • 1Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • 2tbspsÖl zum Braten
  • 250mlGemüsebrühe
  • 1Lorbeerblatt
  • 1Nelke
  • 2tbspsZuckerrübensirup
  • 1tbspsBalsamico-Essig
  • 2tbspsgrober Senf
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 4sehr frische Eier

Zubereitung

  1. 1.Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
  2. 2.Tomaten und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken. Bohnen abgießen.
  3. 3.In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Bohnen, Tomaten, Brühe, Gewürze, Sirup, Essig und Senf zugeben. Aufkochen. 30 Minuten köcheln, bis die Bohnen gar sind und die Flüssigkeit dicklich eingekocht ist.
  4. 4.Salzen und pfeffern. Lorbeer und Nelke herausnehmen.
  5. 5.Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen und nebeneinander in die Pfanne geben. 4 bis 5 Minuten braten. Salzen.
  6. 6.Tipp: Das Baked-Beans-Frühstück ist schneller fertig, wenn man die Bohnen tags zuvor einweicht und abends kocht.
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