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ZUTATEN

4

Eier

4 EL

heisses Wasser

5 EL

Weizenmehl

5 EL

Kartoffelmehl = Speisestärke

50 gr

Zucker

0,5 TL

Backpulver

***Für die Füllung***

150 gr

Marzipanrohmasse

4 cl

Amarena Kirschlikör

0,5 Teetasse

Kirschkonfitüre

1

Eiweiß

0,5 Teetasse

Puderzucker

Tropfen

Zitronensaft

125 gr

Schokoladenglasur

kandierte Früchte, z.B. Ingwer, Mango, Kirschen

ZUBEREITUNG

Petit Fours…die I. …

1

Ich liebe Petit Fours!!!!! Unsere französischen Nachbarn haben ja zweifelsohne eine tolle Küche- ein Highlight stellen wohl die verführerisch kleinen Teilchen dar: Vor über 200 Jahren wurden Sie das erste mal auf dem französischen Hof zu einem Mokka oder Kaffee serviert. Die edle Gesellschaft konnte sich einen Kaffeeklatsch ohne den kleinen „Petit Fours“ nicht vorstellen. Es gehörte zu dem guten Ton, den Besuchern und Gästen, die kleinste Form einer leckeren Torte oder eines Kuchen anzubieten. Der Name „Petit Fours“ bedeutet etwa, kleiner Ofen. Die ersten Petit Fours, wurden nämlich in sehr kleinen Öfen gebacken. Letztendlich hat man sie als Kleingebäck oder kleine Stückchen bezeichnet. Es gibt zwei Varianten von Petit Fours, die glasierten und unglasierten. Zu den ersten gehören aus Biskuitteig geformte (ausgestochen oder ausgeschnitten) Kekse, die man mit verschiedenen Füllungen und meistens mit Zuckerglasuren garniert, zum Kaffee oder Tee verzehrt. Die verschiedenen Füllungen, wie unzählige Cremes und Marzipan, bereichern den Geschmack des kleinen Gebäckes. Die trockenen Petit Fours, also Makronen, kleine Biskuits und Blätterteiggebäck, serviert man meistens zum Eis, Cremedesserts oder Obstsalat. Manche werden auch in diesem Fall mit einer Füllung zubereitet, jedoch ohne Glasur. Die süßesten Kuchenminiaturen der Welt, kann man bis heute in vielen Kaffeestuben, Konditoreien, und Restaurants finden, bewundern und verspeisen. Die Vielfalt der Formen, der Zutaten und Farben, wirkt nicht nur auf das Auge, sondern verwöhnt auch den Gaumen. Jeder Petit Fours Liebhaber hat seine Lieblingssorte schon gefunden und ausgewählt. Der Geschmack des kleinen Stückchen blieb für viele unvergesslich. Manche Hausfrauen haben sogar ihre eigenen Rezepturen für eine bestimmte Lieblingssorte, die der ganzen Familie und der Bekanntschaft einfach Freude am Naschen bereiten. Beim Backen von Petit Fours ist die eigene Kreativität und Geduld angesagt. Die Erschaffung einer neuen Variante oder auch das Backen einer fremden Rezeptur, ist einen Versuch wert.

2

Mehl mit dem Backpulver mischen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und dem heißen Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Vorsichtig mit geschlagenem Eiweiß und Mehl vermischen. Den fertigen Teig auf das Backpapier auf einem Backblech auslegen und in einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

3

Nach der Backzeit den Teig auskühlen lassen. Danach auf drei gleiche Streifen teilen. Auf dem ersten Streifen die mit einem Pinnchen Kirschlikör vermischte Marzipan Rohmasse gleichmäßig verteilen. Darauf den zweiten Teigstreifen legen, und oben mit der Konfitüre bestreichen. Jetzt kann auch der dritte Streifen darauf gelegt werden. Das entstandene Streifengebäck in kleine Würfel, 3 x 3 cm schneiden.

4

Und jetzt die Glasur – Eiweiß mit Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Zum Schluss ein weiteres Pinnchen des Kirchlikör und den Zitronensaft dazugeben. Mit der Glasur die Hälfte der Petit Fours garnieren. Die weiteren mit Schokoladenglasur überziehen, und schließlich alle mit kandierten Früchten dekorieren.

5

Dieses ist nur eines von vielen Rezepten, die ich habe…Die Ideen für eine neue Variante Petit Fours sind immer sehr interessant. Die Art der Creme kann man selbst bestimmen, und bei der Garnierung kann man verschiedene, kleine Leckereien nutzen. Die gibt es im Handel. Petit fours schmecken auch sehr lecker mit frischen Früchten, zu den Miniaturen passen perfekt frische kleine Walderdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren.

(mehr dazu bei kochbar.de)

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