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  • 1200mlGemüsebrühe
  • 60gmLangkornreis
  • 200gmgrüner Spargel
  • 100gmErbsen
  • 3Eigelb
  • Saft einer Zitrone
  • tspsabgeriebene Zitronenschale
  • Kräutersalz
  • frischer Pfeffer
  • 4Scheiben Zitrone

Zubereitung

  1. 1.1 Brühe aufkochen. Reis darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.
  2. 2.2 Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben. 10 Minuten garen.
  3. 3.3 Eigelb in einer Schale verrühren. Unter Rühren langsam Zitronensaft zugießen. Langsam 200 ml mäßig heiße, nicht kochende Brühe einrühren.
  4. 4.4 Eigelb-Zitronen-Mischung unter Rühren zum mäßig heißen Reis geben. Die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. 5.5 Suppe in Tassen füllen, mit Zitronenscheiben verzieren und servieren.
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