Eclairs mit Calvados Creme

Eclairs mit Calvados Creme

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Zutaten

für das Rezept Eclairs mit Calvados-Creme

Für das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
80 g Weizenmehl
10 g Dr. Oetker Kakao
etwa 3 Eier (Größe M)
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Füllung:
1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Weiße Schokolade
300 g kalte Schlagsahne
4 EL Calvados

Zum Verzieren:
etwa 25 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

Zubereitung

Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Brandteig:
Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl und Kakao mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen (“abbrennen”) und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

3 Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) füllen und auf das Backblech etwa 9 Streifen mit etwa 10 cm Länge spritzen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

4 Sofort nach dem Backen von jedem Gebäckstück einen Deckel abschneiden. Die Hälften auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung:
Paradiescreme mit 300 g Sahne nach Packungsanleitung aufschlagen. Calvados unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Eclairböden gleichmäßig verteilen. Die Deckel auflegen.

Verzieren:
Kuvertüre hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Eclairs damit besprenkeln. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit

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